Milyen Hőmérsékleten Pusztulnak El A Kórokozó Baktériumok?

Tartalomjegyzék:

Milyen Hőmérsékleten Pusztulnak El A Kórokozó Baktériumok?
Milyen Hőmérsékleten Pusztulnak El A Kórokozó Baktériumok?

Videó: Milyen Hőmérsékleten Pusztulnak El A Kórokozó Baktériumok?

Videó: Milyen Hőmérsékleten Pusztulnak El A Kórokozó Baktériumok?
Videó: Streptococcus A gyorsteszt 2024, Március
Anonim

Az ételek a kórokozó baktériumok és mikroorganizmusok miatt romlanak, amelyek a levegőből, a vízből, a talaj felszínéről és a feldolgozás során kerülnek rájuk. Az anaerob (rothasztó) folyamatok kialakulásának előidézésével a kórokozó baktériumok nagyon hosszú ideig képesek fenntartani életképességüket, nemcsak a fertőző betegségek, hanem az ételmérgezés okaivá válnak. Ezért a hosszú távú tárolás során a termékeket frissességük megőrzése érdekében hőkezelni kell.

Milyen hőmérsékleten pusztulnak el a kórokozó baktériumok?
Milyen hőmérsékleten pusztulnak el a kórokozó baktériumok?

Hogyan lehet megakadályozni a betegségeket okozó baktériumok kialakulását

Ezt a típusú mikroorganizmust irigylésre méltó termékenység jellemzi, és 20 percenként megduplázhatja a számát. Ehhez a tápközeg - az élelmiszer - mellett a baktériumok bizonyos feltételeket igényelnek: páratartalom és meglehetősen széles hőmérsékleti tartomány - +5 és 63 ° C között, míg számukra a legkényelmesebb hőmérséklet a szobahőmérséklet.

Ezért, ha nem ölted meg a kórokozó baktériumokat, akkor legalább megállíthatod a szaporodást azáltal, hogy az ételt olyan hőmérsékleti körülmények közé helyezzük, amelyben ez a folyamat teljesen gátolt. Ha az élelmiszereket 0 ° C feletti, de 5 ° C alatti hőmérsékleten tárolja, vagy 63 ° C feletti hőmérsékleten hőkezelésnek teszi ki, akkor nemcsak hosszú ideig frissen tarthatja, hanem megőrizheti minden hasznos tulajdonságát.

Fagyasztani vagy sütni?

Abban az esetben, ha elszánt vagy és életért és halálért harcolsz a kórokozó baktériumok ellen, az alacsony és a magas hőmérséklet ebben segít. Az a hőmérséklet, amelyben ezek vagy azok a baktériumok elpusztulnak, fajuktól vagy típusuktól függ. A legtöbb baktérium és protozoa elpusztul, ha 10 percig 70 ° C-on tartják, de néhány vírus 100 ° C-os vízben történő hosszabb forralás mellett is életben marad. Ha a sterilizálási módot autoklávban, 165-170 ° C hőmérsékleten használja, minden spóra és mikroorganizmus 1 óra alatt elpusztul. Néhány különösen szívós spóraképző vírus több tíz percig képes ellenállni 200 ° C hőmérsékleten.

A mikroorganizmusok könnyen alkalmazkodnak az alacsony hőmérsékletekhez. Vannak olyanok, amelyek életképességüket -20 és -45 ° C közötti hőmérsékleten megőrzik, de természetesen ilyen körülmények között a kórokozó mikroorganizmusok nem fejlődnek ki. A pszichofil mikroorganizmusok -5 vagy -7 ° C alatti hőmérsékleten pusztulnak el. A legfagyállóbb penészgombák és élesztők, nem pusztulnak el teljesen, kedvezőbb körülmények közé kerülve megtartják a szaporodási képességet. Azok a baktériumok, amelyek nem képeznek spórákat, a leggyorsabban, nulla hőmérsékleten halnak meg.

Ha lassan lefagyasztja az ételt, a baktériumok nagy számban elpusztulnak, mivel a keletkező jégkristályok elpusztítják protoplazmájukat és sejtmembránjaikat. Ezért -3 vagy -4 ° C hőmérsékleten a mikroorganizmusok nagyobb számban pusztulnak el, mint alacsonyabb hőmérsékleten. Megállapítást nyert, hogy -5 és -10 ° C közötti hőmérsékleten a baktériumok csak 2,5% -a él meg, -15 ° C-on - több mint 8%, és ha azonnal -24 ° C hőmérsékletű kamrába helyezik őket, A mikroorganizmusok 53% -a életben marad.

Ajánlott: